Hvordan Cook Neck Bones & Pig Feet (11 trinn)

Noen ganger er det ikke ingrediensene du bruker i en rett, men hvordan du behandler dem som gjør en tallerken suveren. Gris føtter, for eksempel - som & quot; satt foten & quot; på nesten alle underlag på en gård - er omtrent like ydmyk som mat blir. Men når de behandles med finesse, gris føtter - også omtalt som travere - gi noen av de mest flavorful, silkemyk kjøtt du finner på en gris. Slow-matlaging travere med gelatin- og margfylte nakkebein gir en fyldig kjøttkraft som kan stå på egne ben som en rik suppe eller som en base for sauser og stuinger
. Du trenger
tung bunn stockpot
Kaldt vann, lager eller kjøttkraft
Løk
Gulrøtter
Selleri
Spoon
smakstilsetning ingredienser, som for eksempel hvitløk, chilis eller hele urter og krydder
Gas
Svart pepper
Persille stammer
Timian sprigs
laurbærblad
Sieve
Mat-lagring container
Kitchen hyssing
kjøkkenkniv
Plate

Instruksjoner

1. Plasser gris travere og nakke bein i en tung bunn stockpot og tilsett kaldt vann eller kald kylling eller svinekjøtt lager. Bruk en ratio på 1/2 liter væske for hver 1 pund av travere og nakke bein.
   

2. Ta aksjen til en lav putre, eller ca 180 grader Fahrenheit. Legg en del mirepoix - 2 deler hakket løk og 1 del hver hakkede gulrøtter og selleri -. Til stockpot, eller 1/2 pund av Mirepoix for hver 5 pounds av travere og nakke bein
   

3. Skummet skummet som det samler seg på overflaten av kjøttkraft ved hjelp av en skje som det kommer opp til et oppkok.
   

4. Legg bitter og flavorful ingredienser til suppen. Et par knuste hvitløksfedd, noen chili peppers og en skje eller to av korn av paradis parene godt til meatiness av travere, sammen med noen friske urter du foretrekker.
   

5. småkoke suppen for ca. 1 1/2 time, skimming etter behov. Legg den delikate friske urter og hele krydder som ikke ville gjøre det gjennom to timer med simmering. Standarden aromatiske ensemble av en pose d'epices - noen sorte pepperkorn, en palm full av persillestilkene, noen kvister timian og et par laurbærblad bundet opp i en liten cheesecloth pakke med hyssing - er akkurat det du trenger å fullføre suppen.
   

6. småkoke suppen i ytterligere 30 minutter og overføre travere til en plate. Fjern nakke bein, grønnsaker, urter og krydder og kast dem. Sil suppen gjennom en sil i en food-oppbevaringsboksen og la det nå romtemperatur før du legger den i kjøleskapet.
   

7. Trekk bein ut av travere og kast dem når de re kjølig nok til å håndtere. Skive eller terninger kjøtt, plukke ut eventuelle gjenværende biter av brusk eller bindevev som du gjør det. Sett traver kjøttet til side på en tallerken
   

8. Legg noen skjeer av den reserverte buljong og noen ferske hakkede urter sammen med kosher salt og nykvernet sort pepper etter smak.; bland den med traveren kjøtt Hvis du ønsker å bruke den som et pålegg for en varm salat, crostini, pasta, pizza eller annen rett som drar nytte av en smakfull dose av svinekjøtt.
   

9. Cook ris, linser eller annet absorberende stivelse bruker reservert buljong og bland den traveren kjøtt med det å lage en rett som utnytter både halsen og føttene.
   

10. Bruk reservert kjøttkraft som base for en saus, suppe eller stuing og tilsett traver kjøtt i de siste 15 minuttene av matlaging, akkurat lenge nok til å varme den gjennom til 165 F. Du kan også legge til traveren kjøtt til suppen og smak til for en rask suppe .
    

11. Braise andre kjøttretter som bruker reservert buljong som braising væske. Omtrent alle typer braisert kjøtt ytelser fra tillegg av svinekjøtt kjøttkraft.