Selv om noen kreps er fanget i naturen, de fleste er nå oppdrettet i rismarkene eller dammer. Kreps er sammenlignbare i smak til hummer; deres kjøtt er ekstremt søt og litt fet. Fordi de er så små, er deres kjøtt ganske øm. Det meste av kjøttet ligger i halen, men innfødte Louisianans vet at det er mye mer smak funnet ved å suge fettet ut av kroppen og hodet.
Lev

Det er best å kjøpe levende kreps, og holde dem i live før du koker dem. Levende kreps er vanligvis et gjennomskinnelig blåaktig grønn eller brun farge, og bør være svært aktive og kravler rundt. Levende kreps bør oppbevares kjølig, mellom 46 og 48 grader Fahrenheit. De kan lagres i en plastpose inne i en stor kjøligere fylt med is, eller i en åpen beholder i kjøleskapet dekket med fuktig tørkepapir eller avis. Hold levende kreps på denne måten for bare en dag eller to. Deretter må de bli kokt.
Kokt

Kokt kreps bør være lyse rødt, med skjell intakte, og har en hyggelig havet lukt. Kreps kan spises varm eller kald; kjøttet fjernes lettest når de er kokt. Hvis du koker kreps fra deres live staten, må de være nedkjølt innen to timer med matlaging. Ved lagring av fersk, kokt kreps, plassere dem i forseglede, lufttette beholdere og legg dem i kjøleskapet. De vil holde på denne måten i tre til fire dager.
Frozen

Den enkleste måten å kjøpe kreps er frosset. Frozen kreps har blitt kokt og skrelt, og de haler ut og frosset. De vil holde på denne måten i fryseren i opptil tre måneder. Hvis du koker og skrelle kreps selv, plassere dem i tunge plikt fryseposer, ca 3/4 full. Dekker kjøttet med vann kan bidra til å redusere fryser brenne, men er ikke nødvendig. Oppbevar kreps i fryseren i opptil tre måneder.
Krepse er ofte lagt til gumbo.