Vizcaina saus tar sitt navn og sin iboende karakter, fra Biscaya-regionen i Nord-Spania i hjertet av Baskerland, et område kjent for sin gastronomi og beste kokker. Faktisk området mellom Bilbao og San Sebastian er bra sammenlignet med Paris for antall Michelin-stjerne restauranter. Vizcaya er den baskiske navn for viltvoksende bukt langs den atlantiske kysten av Nord-Spania og Frankrike. Regionens titulerte saus funnet sin perfekte sammenkobling når baskiske fiskere tilbake fra Grand Banks utenfor Newfoundland brakt tilbake salt torsk, etablere en kulinarisk klassiker direkte avledet fra baskisk sjøfartskultur.

Enkle ingredienser

De eksakte ingrediensene i Vizcaina saus er selv en kilde til kontrovers. Ikke opp til debatt, er imidlertid den viktigste ingrediensen, røde choricero paprika som vokser i regionen og er tradisjonelt høstet på slutten av sommeren, og tørket i våningshus. Disse paprika, en av fargestoffer for chorizo ​​pølse, er særlig knyttet til området rundt Guernica. Sausen så inkorporerer løk, hvitløk, olivenolje, chorizo ​​og en avsluttende oppblomstring av persille. Noen kokker utvide sausen å inkludere tomater, men andre hevder dette ville forville seg i standard sofrito territorium, eller lage sausen nærmere en Romesco.
Intense Character

Selv om tørket paprika tradisjonelt brukes, friske røde peppers med frøene fjernet er akseptabelt å begynne med i stedet. Paprikaen formidle den særegne uhyggelig oransje og rød farge til saus, og gjengi en varm, røyksmak. Når pepper, løk og hvitløk er svettet i olivenolje, er et triks for å legge buljong fra saltet torsk og å blande. Hvis tomatene er brukt, kan sausen oppbevares i kjøleskap i inntil to dager, og faktisk bedre i smaken som surheten blir til sødme. Vizcaina sin baskiske karakter stammer fra respektere enkelhet av ingrediensene og fokusere på de smaker med et minimum av skuespill.
Mat motstandere

baskisk mat er en av de regionale kjøkken som ofte bevilget inn i den nasjonale vaktliste, og salt torsk i en Vizcaina saus er ofte sitert som en standard spansk rett til å rangere sammen paella. Mens salt torsk parabolen er spesielt populært rundt den katolske fastetiden, sausen også parene gjennom hele året med annen fisk, grønnsaker, svinekjøtt og snegler. Svinekjøtt shank i en Vizcaina saus er en populær sammenkobling. Vizcaina kan enten funksjonen som hovedrett eller servert i en porselensskje som en typisk baskisk pintxo, eller tapas tallerken der dens intense, utsøkt smak er riktig vist frem.