Mange kvalitetsforringende mikroorganismer annonsere sin tilstedeværelse i mugne frukt og grønnsaker, misfarget kjøtt og melkeprodukter. Når vi kan se og lukte bevis, de berørte matvarene er usannsynlig å skade oss fordi de går rett i søpla. Oksygen, alene eller i kombinasjon med fuktighet og bakterier, arbeider med naturlig forekommende enzymer i matvarer for å sette i gang kjemiske reaksjoner som produserer tydelig ødeleggelse. Heat akselererer denne prosessen, og det er derfor vi lagrer bedervelige matvarer i kjøleskap og frysere. Men mikroorganismer som endrer farge og lukt av mat er ikke på langt nær så farlig som de som produserer ingen endringer vi kan se, lukte eller smake.
Invisible Trusler

Hundrevis av sykdomsfremkallende virus, bakterier og parasitter og giftstoffer som genereres av dem ikke signalisere sitt nærvær på noen måte våre sanser kan oppdage. The Institute of Food Technologists sier mer enn 200 mat-relaterte sykdommer er kjent for å være forårsaket av slike patogener. Navnene på noen få er kjent for de fleste: E. coli, salmonella, listeria og botulisme. Men patogener ansvarlig for forårsaker mer enn halvparten av alle matforgiftningsutbrudd i USA er aldri identifisert, noe som tyder på IFT som 200 eller flere andre er aktiv, men flyr under regulatoriske radar.
Bilder Numbers Versus Alvorlighetsgrad: To Extremes

Fra et folkehelseperspektiv, identifiserer & quot; verste & quot; patogener avhenger av hvordan du definerer det ordet. Går av tallene alene, norovirus, også kjent som Norwalk-viruset og den vanligste årsaken til matforgiftning, ville vinne hendene ned. Ifølge CDC, sickens norovirus 19-21 millioner amerikanere hvert år, bidrar til å plassere 56 000 til 71 000 mennesker på sykehuset og drepe 570-800 personer. Derfor, selv på sitt mest virulente, er norovirus dødelig i bare 0,004 prosent av tilfellene. I den andre ytterligheten er Vibrio vulnificus, en relativt sjelden sykdom kontrakt fra å spise rå sjømat, spesielt østers. I gjennomsnitt, påvirker V. vulnificus 95 amerikanere årlig, noe som resulterer i 85 sykehusinnleggelser og 35 dødsfall -. Et dødsfall rente på 37 prosent
bilder Folk med høyest risiko

Alle Hvem spiser ødelagt eller forurenset mat kan komme ned med matforgiftning, men de helsemessige konsekvenser for enkelte grupper er mer dire enn andre. For eksempel sjelden resulterer listeria i mer enn litt kvalme blant friske barn og voksne, men hos gravide kvinner, kan det føre til spontanabort, dødfødsel og død nyfødte. Generelt, gravide, eldre og personer med tilstander som svekker immunsystemet, inkludert AIDS, kreft og diabetes, har høyere risiko for alvorlig eller livstruende sykdom fra matbårne patogener.
Keeping Mat Sikker

Mange matbårne patogener blir nøytralisert av varme, så grundig matlaging, inkludert kontroll innvendige temperaturer på kjøtt med et steketermometer, eliminerer disse risikoene. Ved håndtering av mat, vaske hendene med såpe og vann ofte, spesielt etter at du har rørt rått kjøtt, fisk eller fjærkre. Vask produsere under rennende vann. Tellere, skjærebrett og kjøkkenutstyr bør vaskes før de brukes igjen hvis de har kommet i kontakt med rått kjøtt. Ta hensyn til utløpsdatoer, spesielt på preparerte matvarer som majones, og kast mat når de er forbi sin beste alder. Når du er i tvil, kaste den ut. Ikke la bedervelige matvarer unrefrigerated i mer enn to timer.