Hvordan å gjøre en filippinsk Pig Roast (14 trinn)

Roast gris er en tradisjonell filippinsk mat kjent som & quot; lechon, & quot; eller & quot; lechon baboy, & quot; vanligvis forberedt på helligdager og andre feiringer. En hel gris eller pattegris spenner 100-200 pounds er treg stekt på spidd slik at huden blir rød og sprø. Mens prosessen kan ta flere timer opp til en hel dag, gir en hel stekt gris masse kjøtt å tjene en stor samling. Mens det tar bare en person til å overvåke matlaging, vil du trenger noen ekstra hender for å få gris på spidd og løft spytte over brannen
. Du trenger
Skuffes
slagg blokker 1-tommers diameter pol
Brensel
Salt
Pepper
Løk
Lemongrass
Garlic
Non-galvanisert metalltråd
stor nål
Soyasaus
Rasting pensel
Hansker
murstein eller blokker
Kjøtt termometer
Avis
Carving kniv
Klar Roasting Pit

1. Grav ut bakken for å eksponere nakne jord eller sted ildfast stein på bakken som base for brann. Fjern jord som trengs for å gjøre bakkenivå.
   

2. Stack slagg blokker for å bygge en tre-sided mur rundt brannområdet, noe som gjør veggen høy nok til å holde grisen opp av flammer.
   

3. Slå de beste slagg blokker på venstre og høyre side av gropen slik at hullene vender inn, mot midten av gropen. Slagg blokker er vanligvis stablet med hullene vendt opp, men disse to må vende innover, slik at du kan sette spytte i dem.
   

4. Start en brann i steke pit med erfarne tre som eik, pluss tre som pecan, mesquite, eller eple tre for smaken. Tillat flammene til å dø ned til glør før du legger grisen. Spre glør jevnt over bunnen av gropen.
   Klar Pig
   

   1. Skyv hele gris på en 1-tommers stang inn gjennom munnen og ut på baksiden slutten. Filippinere vanligvis bruker bambusstaver for lechon, men du kan bruke en stålstang.
      

   2. Gni salt og pepper sjenerøst over innsiden av grisen. Stappe kroppens hulrom med andre krydder etter ønske. Cebu-stil lechon, for eksempel, inneholder hele løk, bunter av sitrongress og hvitløken. Andre valgfrie fylle ingredienser inkluderer halvert bananer og taro.
      

   3. Sy hulrommet avsluttet med ikke-galvanisert metalltråd og en stor nål som en møbeltrekk nål. Binde føttene sammen rundt stangen med wire.
      

   4. Smør huden med soyasaus for å oppnå den lyse rød hud typisk for Filipino stil svinestek.
      
      Steking grisen
      

      1. Plasser grisen over brannen, sikring endene av stangen i sidene av steke pit. Du kan sette inn polene i hullene av slagg blokker hvis du bygget din egen grav. Andre innretninger kan ha armer på å hvile stangen eller låse inn i en roterende enhet.
         

      2. Roast grisen over glør for 4 til 12 timer, avhengig av størrelsen på gris og brann. Hvis du holder glørne lav, kan du sakte stek den i 12 timer eller mer; en varmere brann eller små gris kokker i så lite som fire timer.
         

      3. Roter pol omtrent en gang hvert 30. minutt til brun hud og kok grisen jevnt. Hvis du bygger en slagg blokkere pit, må du kile en murstein eller blokker i hullet ved siden av polet for å holde stangen fra spinning tilbake rundt. Stengene naturlig spinne så ryggen vendt ned, men tilberede den med ned igjen for lenge vil brenne tilbake huden mens under-matlaging resten av grisen.
         

      4. Baste huden med mer soyasaus med jevne mellomrom mens roasting grisen. Som en generell regel, gjelder mer soyasaus hver gang du slår polene.
         

      5. Sett et steketermometer i flere punkter på grisen når huden er jevnt brunet og grisen ser ut som om sin ferdig matlaging. Den interne temperaturen i alle deler av gris må være minst 145 grader Fahrenheit. En annen god måte å sjekke at grisen er nær gjort er å slepe på ribbeina; kjøtt bør trekke bort fra beina lett når du er ferdig.
         

      6. Fjern grisen, forlater pol intakt, og plassere den på et bord dekket med avis. Du kan klippe grisen i seksjoner eller oppfordrer gjestene til å skjære eller trekker seg unna de ønskede kjøttstykker.