Perus forhistorisk inkaene og Japans gamle buddhistiske munker var så ulikt kulturelt som helst to grupper kunne være. Inkaene 'religion omtalt blod-la ritualer og forseggjort oppofrende av barn, voksne og dyr; mens ikke-vold var sentral i Buddhas lære. Mange buddhistiske munker og tilhengere var vegetarianere som trodde det var galt å drepe dyr. De to gruppene hadde helt ulike grunnsyn, gjenspeiles i mange aspekter av deres kulturer, inkludert diett. Selv med slike radikale kulturelle forskjeller, påvirkning av geografi og klima var sterk til å lede inkaene og munkene langs lignende baner av funnet. Den peruanske Inkaene bebodd høylandet i Andesfjellene og munker som brakte buddhismen til Japan etablert et kloster på Mount Koya. I begge steder, frysetørking dukket opp som et viktig virkemiddel for konservering av mat.
De Felles Something Special

Langt inn i moderne tid, de fleste gjorde det ene eller det andre ; De enten frøs maten eller tørket det, men ikke begge deler. Frysetørking kombinerer kulde, trykk og noen ganger varme for å utvinne mer enn 95 prosent av vann i vekt, uten å skade mat cellestruktur, tekstur eller ernæringsmessige kvalitet. Prosessen skaper et ugjestmildt miljø for bakterier, dramatisk øke levetiden av godt forseglede matvarer. Det var ikke før utviklingen av moderne utstyr som hadde evnen til å levere presis timing, temperaturer og trykk som frysetørking begynte i en utbredt kommersiell måte. Nestle begynte å selge sine frysetørret pulverkaffe i 1938. Freeze tørking fortsatte å utvikle seg gjennom det tjuende århundre og inn i nåtiden. Hva tillatt inkaene og de buddhistiske munkene å fryse tørre århundrer tidligere var den spesielle naturen av deres fysiske miljø. Deres stor høyde fjellområder omtalt akkurat den rette balansen av tørr kald og lavt atmosfærisk trykk å gjøre frysetørking arbeid.

Gamle skolen teknikker

De buddhistiske munkene og Andes inkaene lærte å fryse tørr i perioder med uår, noe som kan bety sult og død. Dette betyr av mat bevaring tillates mat skal lagres i mange år, en viktig måte å øke matsikkerheten i det som var ofte usikre tider. Prosessen, som det av i dag - selv om å ta langt lengre - innebærer sykluser med frysing og tørking, trekke ut og fordamper bort fukt. De buddhistiske munker jobbet med tofu, mens inkaene frysetørret poteter, kjøtt og andre matvarer. Poteter gir et godt eksempel på den grunnleggende prosessen. Etter høsting, vil de få lov til å fryse; neste, de ble trampet i en lime. Som lim ble satt gjennom sykluser av natten frysing, fordampning under solen, og fryse igjen i flere dager for å fjerne fuktighet; Da var det nøye forberedt for lagring og satt bort.
Foods fortsatt brukes i dag

Koya-dofu er navnet på den frysetørrede tofu laget av munker på Mt. Koyo så mange århundrer siden. Det var en ny matvare tilbake da, men det er fortsatt på markedet i dag. Det frysetørkede potet lime inkaene gjorde kom til å bli kalt chuno, som også er fortsatt i bruk i dag. Det fortsatt tjener sitt opprinnelige formål, som en sikring mot sult, og selv i dag, er laget i mange landsbyer på samme måte som det alltid har vært. I august 2013, melder Associated Press at en pose med chuno stor nok til å vare i et år koster omtrent 10 dollar.