Kokosmelk er laget som andre mutter melker. Ved å behandle strimlet kjøtt av kokos til en pasta med vann. Deretter blir mer vann tilsettes, og den resulterende væske er anstrengt til å fjerne den fibrøse massen. Resultatet er en hvit væske som er fylt med kokos smaken og mye av sin næring. Den inneholder også mye av den naturlige olje fra kokos, suspendert gjennom hele væsken i form av mikroskopiske dråper. Dersom stå, spesielt på kjølige temperaturer, den fetere del av melken stiger til toppen. Noen oppskrifter ringe for melken å ristes før bruk, for å re-kombinere melk og fløte, mens andre bruker kokosmelk eller fløte separat.
Effekt av temperatur

Varmen fra selv den varmeste sommerdag er ikke nok til å gjøre kokosmelk curdle. Det er en tropisk produkt, tross alt, og hvis det var tilfelle, ville kokosmelk sjelden være brukbare. Melk og melkeprodukter som er emulsjoner av fett, vann, proteiner, sukker og andre faststoffer, og de skille seg når varme eller kjemiske reaksjoner føre til proteiner for å binde sammen og felles ut av væsken. Varmen fra matlaging kan gjøre det mot kokosmelk, akkurat som det gjør med yoghurt eller rømme.
Matlaging og dryppende

Proteiner begynner å obligasjon, eller koagulere, ved varierende temperaturer. For eksempel, eggehviter begynner å vokse fast ved 180 grader Fahrenheit. Proteinene i kokosmelk kan ta mer varme, men vil skille seg hvis de kommer til å koke. Den rike kokoskrem inneholder et mye høyere nivå av fett og tilsvarende mindre protein, slik at du kan varme den til høyere temperaturer. Som det varmer, vil mye av kokosolje skille fra kremen, men tradisjonelle oppskrifter forvente dette, og innlemme det olje i kokeprosessen.
Cooking Uten dryppende

Når du bruker kokosmelk i sauser eller stuinger, skru ned varmen og sørge for at det kokker på en lav småkoke i stedet for på en byll. Hyppig omrøring bremser også ostestoffdannelsen, og holder ostestoffet liten. Hvis du legger kokos krem ​​som etterbehandling ingrediens i en suppe, ta det opp til temperatur ved visping suppen kokes inn i kokosmelk. Det er det samme & quot; tempe & quot; Teknikken som brukes som konditorer bruker når innlemme eggene i en vaniljesaus - og av samme grunn. Du kan også stabilisere kokosmelk ved visping maisenna i en slurry med noen spiseskjeer med kaldt vann, og innlemme det i kokosmelk. Blandingen vil tykne sausen litt, og hindre at melk fra dryppende.