Wiele z najbardziej szanowanych na świecie serów celowo zainfekowane zarodniki pleśni, więc to jasne, że formy nie musi powodem do odrzucenia swój ser. Problemem jest to, że nie wszystkie formy są łagodne. Wiele z nich nieprzyjemne smaki, a niektóre wywołują gwałtowne reakcje alergiczne. Niektóre formy wytwarzają również potężne i niebezpieczne toksyny, zwane mikotoksynami, co może mieć poważne skutki zdrowotne. Komplikuje sprawy, część formy widać nie jest cały organizm. Mold wysyła włókna korzeniowe, zwanych podobny Strzępki, głęboko pod powierzchnią sera na. Wystarczy skrobanie się łatki widoczne nie wystarczy, aby rozwiązać problem.
To Ważne Inch

Amerykański Departament Rolnictwa wytyczne bezpieczeństwa żywności cięcia zalecają pełne cala poniżej spleśniały miejscu, aby usunąć nie tylko na powierzchni, ale widoczną pleśń na strzępki - i ewentualnych toksyn - poniżej. Z bardzo twardego sera, takich jak parmezan lub umiarkowanie firmy sera, takiego jak cheddar, jest to całkowicie bezpieczne. Problemem dla miłośników parmezanu jest to, że kosztowne Parmigiano-Reggiano i podobnych premii drogie sery często pojawiają się w smukłych klinów. To może być trudne do wykończenia cala z boków klina, ale jest to praktyczne, jeśli forma jest tylko na koniec sera.
Wyjątek

Jeśli masz oddzielną część w lodówce zarezerwowanym specjalnie dla serów, może nie być konieczne, aby wyrzeźbić kosztownej oderwać od premii parmezan. Puszysta pleśń, która daje brie i camembert swoje charakterystyczne chętnie kolonizują będzie skórki parmezanu lub innego sera, który jest w pobliżu. Tak będzie niebieskie lub niebiesko-zielone pleśnie, które dają serów pleśniowych ich smak. Te łagodne formy może być po prostu ociera od powierzchni swojego parmezanem. Kiedy jest czyszczony, przetrzeć powierzchnię sera z kilkoma kroplami octu na czystą ściereczką. Załączyć parmezanem w świeżych opakowań i zwrócić go do lodówki.
Bagażu Wydanie

Minimalizacja ryzyka swojej parmezanem coraz spleśniały, przestrzegając kilku podstawowych zasad przechowywania sera. Jeśli zazwyczaj utrzymać białe lub niebiesko-pleśni pleśń sery na rękę, dać im obszar pamięci oddzielić od nie-spleśniałych serów. Umyj przechowalnię parmezanem w między zastosowań wodą z mydłem, a następnie wytrzeć go z wybielaczem lub octu, aby zabić zarodniki pleśni. Sam ser jest najlepiej, gdy ser zawinięty w papier lub pergamin, jeśli to nie jest dostępne. Dołączyć ser owinięty w papier luźna plastikowej torbie, aby utrzymać się żadnych bezpańskich zapachy z lodówki.