Do głównych odmian ciężkiej kraty sera akcji ogólniej podobna struktura, kruche i bardzo gęsta. Ich smak z drugiej strony różnią się znacznie w zależności od stosowanego mleka oraz preferencji cheesemaker jest. Pecorino Romano jest najostrzejszy z najczęstszych odmian, bardzo ostry i słony. Dobrej jakości parmezan lub jego bliski kuzyn Grana Padano, jest tak słone, ale łagodniejsze i nuttier w smaku. Włoski lub krajowego Asiago, amerykański Dry Jack i wieku manchego hiszpańskie mają mniej soli i słodsze, nuttier smaki.
Praktyczne zastosowanie

Z łatwo dostępnych alternatyw, oraz -aged parmezan - nie rodzaj z shakera, ale blok dobrego materiału - jest najbliższy substytut. To ma subtelniejszy, bardziej skomplikowany smak, i trzeba użyć nieco więcej, aby zastąpić zasolenia z Romano. Dry Jack, manchego i Asiago nie jest tak stanowczy, więc trzeba użyć więcej niż przepis wymaga. Ich smak jest równie przyjemne na sosy do pizzy lub śmietany, choć nie będzie stanąć do sosu pomidorowego, jak zwłaszcza w Romano. W przypadku, gdy jest to praktyczne, dodając niewielką ilość sera koziego ostrym do naczynia może pomóc symulacji ostrych krawędzi Romano.