Jak zrobić ser cheddar

Cheddar jest półtwardy, żółto-pomarańczowy ser, który zmienia się w ostrości. Jej nazwa pochodzi od wsi angielski Cheddar i jest nazywana bardzo popularne w Wielkiej Brytanii. Z kilku prostych narzędzi i składników, można tworzyć własne ser cheddar w domu.
To, czego potrzebujesz
Termometr
Cheese prasy
3 cheesecloths
Cheesewax Łódź 2 litrów mleka
1/2 szklanki maślanki
kulturalny 1 łyżeczka. ciecz podpuszczka
1/2 szklanki wody lodowej Łódź 4 łyżeczki. Salta
nie jodowanej
Instrukcje

1. Podgrzać mleko do 88 stopni w dużym garnku. Wymieszać z maślanki. Pozostaw w ciągu jednej godziny utrzymując temperaturę 88 stopni. Może to być zrealizowane przez umożliwienie sit wsadu w zlewie częściowo napełniony ciepłą wodą.
   

2. Dodawanie podpuszczki, która zawiera enzym proteolityczny, który koaguluje mleko i dzieli go na twaróg (w postaci stałej) i serwatki (płyn) do zimnej wody. Mieszać mieszaninę wody podpuszczki do mleka przez 30 sekund. Utrzymując temperaturę 88 stopni pozwala mieszaniny sit przez 45 minut. W tym czasie mleko oddzieli się cieczy i ciał stałych.
   

3. Cut twaróg w drobną kostkę i niech siedzą na 20 do 25 minut. Powoli mieszając je na 30 do 45 minut, stopniowo podnosząc temperaturę do 98 stopni
   

4. Szczep:. Gdy skrzep, którzy osiedlili się na dole, wylać nadmiar płynu. Odcedzić twaróg w durszlak na około 10 minut. Wlać twaróg z powrotem do garnka, dodać sól jodowana non-i dobrze wymieszać. Niech garnek twarogu siedzieć w ciepłej wodzie przez godzinę. Mieszać często.
   

5. Linia prasowa z gazę. Jeśli nie masz prasę, można zrobić jeden przez cięcie obu końców się z dużej puszki kawy. Gaza może być improwizowana z czystym poszewki. Wlać twaróg do gazę. Umieść zwolennika drewna na wierzchu serem i stosuje 15 funtów. ciśnienia na około 20 minut. Do wywierania nacisku, należy rozważyć owijania cegły w folię aluminiową.
   

6. korygowania twaróg w nowym gazę. Pokrywa z drewna i popychacza 30 lbs zastosowanie. ciśnienia przez dwie godziny.
   

7. korygowania twaróg w nowym gazę, przykryć popychacza drewna i zastosować 30 do 40 funtów. ciśnienia na noc lub na co najmniej osiem godzin.
   

8. Wyjmij twaróg z gazę i pozwalają je do wyschnięcia na trzy do pięciu dni. Obróć twaróg często, aby wszystkie strony do wyschnięcia równomiernie.
   

9. Płaszcz skrzep w wosku sera. Wiek 05:58 miesięcy w 55 ° C. Ser już wieki, ostrzejszy smak będzie. Dla bardzo ostrym smaku, wieku do około jednego roku. Piwnice, piwnice i wolne od pracy lodówki są idealne środowisko dla starzenia się sera.