Twarde sery, Meksyku nazywane również firmy, są wieku i stosowane głównie jako polewy do tartych tradycyjnych potraw. & # XF1; EJO Enchilado, Cotija i Manchego Viejo należą do tej kategorii
Miękkie

Miękkie meksykański ser jest najczęściej używany do topienia lub do wyrabiania sera w kulki. , & # XF1;. Ejo i Oaxaca są dwa popularne meksykańskie miękkie sery
Fresh

Nie jest świeży ser wieku. Blanco, Fresca i & # XF3 przesiał wniosek n, ser używany do wypełnienia enchiladas, to tylko niektóre z serami w tej grupie
Pół-twardy

Edam, kompletne. z małych kawałków mięsa, jest uważany półtwardy queso. Manchego i Chiollo są także wspólne sery w tym wyróżnieniem.
Półmiękki

Asadero lub Mexican fondue, należy do kategorii semi-soft. Są także ser i tradycyjne Chihuahua Jalapeno.