Jak zrobić ser pleśniowy

Niebieski ser jest powiedziane, że zostały odkryte przez przypadek. W pierwszych latach, ser dojrzewa w jaskiniach powodu nie pożądanych właściwościach temperatury i wilgotności, ale to, co ludzie & # x2019 nie zrobił t rozważyć była ich wysoka zawartość pleśni, jak również. Istnieje kilka rodzajów sera pleśniowego. Gorgonzola i roquefort były pierwsze niebieskie sery, podczas gdy Stilton & # x2019 nie zrobił t przyjść aż do 18 wieku. Niektóre niebieskie sery mogą być bardzo ostre, a inne mogą być dość łagodne. Sera pleśniowego ma bardzo wyraźny smak i charakteryzuje marmurkowy niebieski twarogu. Blue marmur jest forma, która jest utworzona z dodatkiem hodowli Penicillium podczas procesu produkcji serów. Poniżej przepis na jeden z bardziej nowoczesne niebieskich serów - ostry i słony ser pleśniowy z Anglii - nazywa Stilton
to, czego potrzebujesz
Ser twaróg. (& # X2019 rolnika Ser s lub; Neufchatel)
1 łyżeczka Stilton serem pleśniowym serem
Blender


prasowego Termometr Największa gaze
1/4-cala grubości, metalowego pręta
lodówce & # xA0; (lodówka, że może być ustawiony na 50 ° F)
Instrukcje

1. sterylizacji materiał ser przez gotowanie go w gorącej wodzie przez 5 minut.
   

2. pozycja Twojego naciśnij ser z & # xA0;. sterylną tkaninę z serem i uchylenie
   

3. Usuń swój ser twaróg z lodówki i spuścić serwatkę. Odstawić twaróg tak przez 30 minut.
   

4. Dodaj sól i wymieszać do skrzepów sera. Ser nie będzie mieszać się płynnie, lecz będą stanowić wielkości grochu kruszy.
   

5. W blenderze, mieszają się z serem pleśniowym i zimnej wody, aż będzie gładkie. Domowy ser pleśniowy jest przez dodanie podpuszczki i p. roquefort, ale zamiast korzystania z tych bardzo trudno znaleźć składniki, można stworzyć taki sam wpływ, tworząc inokulum.
   

6. Dodaj inokulum zachowanych twarogu i wrzucić je razem. Dokładnie wymieszać
   

7. Załaduj twaróg do swojej prasie sera & # xA0..; Naciśnij lekko. Zsiadłe mleko nie powinno być w pełni skompresowane razem. Powinny jednak zachować pewną przestrzeń powietrzną & # xA0.; Niech siedzą na noc
   

8. W godzinach porannych, wyjąć ser z prasy i tworzenia otworów wentylacyjnych, wkładając pręt przez sterylną serem każdy cal albo tak & # xA0..; Otwory powietrzne są kluczem do serów pleśniowych marmurkowane wpływają; formy nie mogą rosnąć bez powietrza.
   

9. Rub powierzchnię swojej sera z solą i umieścić ser na suchą i jałową szmatką sera, który jest wystarczająco długi, aby zakrywać górnej części sera oraz & # xA0.; Przykryć lekko.
   

10. Umieść pokryte ser na nieagresywnych szafie. To spowoduje, że przepływ i cyrkulację powietrza wokół sera.
    

11. Umieść ser na otwartej szafie w lodówce lub innym chłodnym oknie. Temperatura musi przechowywać do 50 stopni Celsjusza, więc lodówka używasz na co dzień, nie będzie prawdopodobnie dzieło. Monitorowania temperatury i wilgotności, na których przechowywane ser & # xA0.; Wilgotność powinna unosić się około 70%. Możesz zwiększyć wilgotność poprzez umieszczenie patelni z wodą na szafie pod twoim sera.
    

12. Włącz sera dziennie, zastępując gazę z suchym i jałowym jeden za każdym razem go włączyć .
    

13. Niech wiek ser przez 60 dni, a następnie cieszyć!