Dlaczego soda oczyszczona i ocet zawierają dwutlenek węgla?

Soda oczyszczona (wodorowęglan sodu) i ocet (kwas octowy) reagują, tworząc gazowy dwutlenek węgla, wodę i octan sodu. Równanie chemiczne tej reakcji to:

NaHCO3 + CH3COOH → CO2 + H2O + CH3COONa

Po zmieszaniu sody oczyszczonej i octu jony wodorowe (H+) z octu reagują z jonami wodorowęglanowymi (HCO3-) z sody oczyszczonej, tworząc kwas węglowy (H2CO3). Kwas węglowy jest niestabilny i szybko rozkłada się na gazowy dwutlenek węgla (CO2) i wodę (H2O). Gazowy dwutlenek węgla tworzy pęcherzyki i powoduje gazowanie mieszaniny.

Jony sodu (Na+) z sody oczyszczonej i jony octanowe (CH3COO-) z octu pozostają w roztworze i tworzą octan sodu, sól.

Gazowy dwutlenek węgla jest powszechnie stosowany jako środek spulchniający w pieczeniu. Kiedy do ciasta lub ciasta dodaje się sodę oczyszczoną i ocet, powstający dwutlenek węgla powoduje wzrost ciasta. Dzięki temu wypieki są lekkie i puszyste.