Co się stanie, jeśli zmieszasz roztopiony ser i sodę oczyszczoną?

Po zmieszaniu stopionego sera i sody oczyszczonej zachodzi reakcja chemiczna pomiędzy wodorowęglanem sodu (sodą oczyszczoną) a kwasem mlekowym zawartym w serze. W wyniku tej reakcji powstaje gazowy dwutlenek węgla, który powoduje, że mieszanina musuje i pieni się. Wodorowęglan sodu działa również jako zasada, która neutralizuje kwasowość sera i może zapewnić kremową, gładką konsystencję.

Ponadto soda oczyszczona może reagować z białkami sera, tworząc reakcję Maillarda, czyli reakcję chemiczną pomiędzy aminokwasami i cukrami redukującymi, w wyniku której powstaje brązowy kolor i charakterystyczny smak.

Ogólnie rzecz biorąc, połączenie topionego sera i sody oczyszczonej może stworzyć ciekawe doznanie kulinarne ze względu na zachodzące reakcje chemiczne.