Skąd pochodzi ser?

Początki produkcji sera nie są do końca jasne, ale dowody archeologiczne sugerują, że praktyki serowarskie mogły pojawić się gdzieś na Bliskim Wschodzie i w Azji Środkowej (gdzie żyły owce i kozy produkujące mleko). Starożytne teksty i artefakty wskazują na regiony Mezopotamii, w których znajdują się jedne z najwcześniejszych przykładów procesu przekształcania mleka w stały twaróg. Później sztuka serowarstwa zaczęła rozprzestrzeniać się na zachód przez Europę, na wschód do Azji, aż w końcu stała się popularna na całym świecie. Ta wczesna forma fermentowanego nabiału prawdopodobnie rozwinęła się, gdy nadmiar surowego mleka był przechowywany w podpuszczce zwierzęcej (enzymach żołądkowych), powodując jego zsiadanie z powodu kwasowości i naturalnie występujących enzymów, takich jak chymozyna, które pomogły zestalić płyn w jadalne formy.