Dlaczego ser pleśniowy jest zielony?

Ser pleśniowy nie jest typowo zielony, zwykle ma różne odcienie bieli, a czasem żółtego. Niektóre sery pleśniowe, takie jak Stilton, mogą mieć niebieskie lub zielonkawe żyłki w wyniku obecności pewnych kultur pleśni, w szczególności Penicillium roqueforti. Gdy ser wystawiony jest na działanie powietrza, zarodniki pleśni zaczynają rosnąć, tworząc w serze kolonie o niebiesko-zielonkawym zabarwieniu.