Dlaczego na serze są białe plamy?

Białe plamy na serze są zwykle spowodowane przez rodzaj bakterii zwany Propionibacterium freudenreichii , który jest również odpowiedzialny za „oczka” lub dziury w serze szwajcarskim. Plamy te powstają, gdy bakterie wytwarzają pęcherzyki gazu, które zostają uwięzione w serze podczas procesu starzenia.

Ten typ bakterii może występować naturalnie w mleku lub może zostać dodany podczas procesu produkcji sera. W miarę wzrostu i namnażania przekształca kwas mlekowy w kwas propionowy i gazowy dwutlenek węgla, co prowadzi do powstawania charakterystycznych plam i dziur. Niektóre sery, takie jak Emmental i Gruyère, są znane z występowania białych plam, które są uważane za pożądaną cechę i przyczyniają się do ich wyjątkowego smaku i konsystencji.

Należy pamiętać, że nie wszystkie białe plamy na serze są spowodowane przez Propionibacterium freudenreichii. Czasami mogą być wynikiem zanieczyszczenia pleśnią lub drożdżami, co może powodować niepożądane zmiany w smaku i wyglądzie sera. Jeśli obawiasz się o bezpieczeństwo lub jakość sera z białymi plamami, najlepiej skonsultować się z ekspertem ds. bezpieczeństwa żywności lub specjalistą od serów.