Co się stanie, jeśli do mleka dodasz ocet i razem dodasz podgrzany cukier?

Po dodaniu octu do mleka białka mleka (kazeiny) reagują z kwasowością octu i koagulują, powodując zsiadanie się mleka. Dzieje się tak, ponieważ ocet obniża pH mleka, co powoduje, że kazeina traci swoją rozpuszczalność i tworzy grudki.

Ciepło i cukier:

Podgrzanie mieszanki mleka i octu spowoduje, że skrzep się skurczy, a serwatka (płynna część mleka) stanie się bardziej skoncentrowana. Cukier rozpuści się w serwatce i doda słodyczy mieszance.

Uzyskana mieszanina

Powstała mieszanina nazywa się w kuchni indyjskiej „paneer”. Jest to rodzaj świeżego sera, który powstaje poprzez zsiadłe mleko z octem lub sokiem z cytryny, a następnie odcedzenie serwatki. Paneer można dodawać do różnych potraw, takich jak curry, gulasze i desery.

Inne zastosowania

Oprócz tego, że jest używany do produkcji paneera, ocet może być również używany do produkcji innych rodzajów sera, takich jak ricotta i feta. Można go również stosować do zmiękczania mięsa i ryb oraz do zakwaszania sosów sałatkowych i marynat.