Jaką reakcją jest tworzenie się twarogu z mleka?

Kiedy mleko ulega kwaśnieniu, kwas mlekowy wytwarzany przez bakterie powoduje koagulację białek mleka, tworząc półstały żel zwany twarogiem. Skrzep zatrzymuje tłuszcz i inne ciała stałe w mleku, uwalniając jednocześnie płynną serwatkę.

Produkcja sera to proces oddzielania twarogu od serwatki. Następnie skrzep wciska się do foremek, tworząc ser.