Dlaczego w przepisach na dżem z czarnej porzeczki zaleca się gotowanie owoców w patelniach miedzianych lub szklanych, a nie w patelniach żelaznych?

Dzieje się tak, ponieważ żelazo może reagować z kwasami zawartymi w czarnych porzeczkach, powodując, że dżem zmienia kolor na ciemny, błotnisty i nieprzyjemny metaliczny smak. Miedź i szkło to materiały niereaktywne, więc nie reagują z kwasami zawartymi w owocach, dzięki czemu dżem zachowa swój jasny kolor i smak.

Ponadto patelnie żelazne częściej powodują przypalenie niż patelnie miedziane lub szklane, co może jeszcze bardziej pogorszyć kolor i smak dżemu.