Kapusta kiszona kapusta, kiedy przemienia się wybór korzystnych mikroorganizmów , w tym bakterie Lactobacillus, metabolizowania cukrów naturalnych kapustę i produkują kwas mlekowy. Mikroorganizmy te jednocześnie tłumią inne drobnoustroje, które powodują psucie. W odpowiednich warunkach, wynik jest kwaśny, fermentowane marynowane, który trwa przez kilka miesięcy w lodówce. Biała powierzchnia formy jest normalne i bezpieczne zeskrobać jak się tworzy, ale przebarwienia, bzdurny zapachy gnilne tekstury i wskazują kraut jest zgniłe.
Bądź sprytny solą

Sól jest niezbędna do kapustę, ponieważ pobiera płyn z kapusty w celu wytworzenia solanki, która chroni przed drobnoustrojów powodujących psucie. Jednak zbyt dużo soli może utrudniać bakterii Lactobacillus potrzebne do procesu fermentacji. Użyj około 3 łyżki drobno soli lub 4 łyżki grubej soli na każde 5 funtów kapustą. Dodatki w soli jodowanej tabeli również wpływać na fermentację, więc wybierać nie koszerne jodowanej soli lub soli morskiej.
Add Water Mądrze

Większość cieczy dla kapustą roku Solanka pochodzi z samej kapusty, ale czasami jest to konieczne, aby dodać solankę całkowicie zanurzyć kapustę. Jeśli potrzebujesz więcej solanki, unikać chlorowanej wody z kranu. Chlor niszczy drobnoustrojów, w tym bakterii, niezbędnych do fermentacji. Wrzącej wody z kranu wyparuje chlor, lub można kupić wodę destylowaną. Mix w około 1 łyżka soli na szklankę wody przed dodaniem do Kraut.
Zanurzyć i Store

Należy pozostawać zanurzony kapusta chronić go przed psucie mikrobów , Kapustę szczelnie zapakować, a waga to z płyty lub innego elementu niemetalowych, aby zapobiec kawałki z pływających na powierzchni. Przykryć ściereczką niezgrzany pojemnik do utrzymania się bez błędów wychwytywanie gazów wewnątrz. Przechowywać Kraut w temperaturze pokojowej, aż do osiągnięcia pożądanego poziomu kwasowości, a następnie zamknąć go i przenieść go do lodówki, aby spowolnić działanie drobnoustrojów i przedłużyć jego żywotność.