ogórki ogórki zacząć Crisp trawienia. W przeciwieństwie krojenie ogórków, które są duże i gładkie skórki, ogórki do konserwowania są krótsze i mają ostre skórki. Możesz marynowane plastry krojenia ogórków jak hamburger, i można marynowane niedojrzałe pikle krojenia całość, ale oba są bardziej prawdopodobne, aby uzyskać rozgotowane. Jeśli rozwijać własne ogórki, skonsultować się z lokalnym główny ogrodnik, które pomogą Ci wybrać różne wytrawiania, która rośnie dobrze w swojej okolicy. Jeśli kupić ogórki, poszukaj unwaxed, ogórków krótkich z wieloma uderzeniami w skórze.
Rozmiar

Gdy ogórki zbyt duża, to im miękkie. Jeśli zaczniesz z miękkiej ogórka, nie ilość opieki podczas procesu trawienia daje ostre marynowane. Jeśli podejrzewasz, że Twoje ogórki są zbyt duże, pokroić jeden otwarty. Jeśli wnętrze jest miękkie lub mszyca, ogórek jest zbyt duży lub zbyt stary, aby zalewie. Jeśli otwory zaczynają pojawiać wokół nasion, to także znak, ogórek jest zbyt duża. Aby zachować swoje ogórki ogród dotarcie do dużej, pick codziennie podczas trawienia sezonie.
Wiek

Ogórki nie trzymają dobrze. Gdy były one zbyt długo w pamięci, to im miękkie. Jeśli jesteś w dokonywaniu zakupu ogórki, pobrać je z rynku rolników i może je natychmiast. Jeśli kiszenia ogórków z ogrodu i nie mają wystarczająco dużo, aby natychmiast marynowane ogórki, przechowywać je starannie. Nie myć je, dopóki nie będzie z nich korzystać. Przechowuj je od 45 do 50 stopni Celsjusza. Upewnij się, że pobyt tak suche, jak to możliwe. I, co najważniejsze, należy je jak najszybciej.
Moczenie

Gdy jesteś gotowy, aby można swoje ogórki, umieścić swoje ogórki w lodowatej wodzie podczas rozpocząć przygotowania kąpieli ciepłej wody i solanką. Wody lodowej pomaga ostry ogórek, więc zaczynasz proces konserw z two- rzenie niezwykle żywych możliwym ogórka.
Przygotowanie

Aby przygotować ogórki, użyj miękkiej szczotki i warzyw przemyć każdy ogórka dokładnie wokół końca trzpienia. Gleba uwięziony wokół łodygi zmiękcza marynowane. Następnie wyciąć cienkie, 1/16-calowy odciąć koniec kwiat. Kwiat zawiera enzymy, które może sprawić, że Twoje ogórki miękkie. Usuwanie całą kwiat usuwa enzym. Podczas przygotowania solanki, używać miękkiej wody. Niektóre wody zawierają minerały, które zmiękczają pikle.
Temperatura

Większość receptur konserw ciepłej wody wannie zadzwonić do pełnej toczenia wrzenia w czajniku konserwowego. Przetwarzanie swoich ogórków we wrzącej wodzie, jednak może je złagodzić. Do przetwarzania pikle, napełnić do połowy wodą canner który jest od 120 do 140 stopni Celsjusza. Umieść słoiki w canner i wypełnić canner do 1 cala powyżej słoików z ciepłą wodą. Podgrzać wodę do 180 i 185 między temperaturach powyżej 185 F. F zmiękcza pikle. Temperatury poniżej 180 F pozwala niebezpieczne bakterie rosną wewnątrz słoików. Użyj tej metody tylko w przypadku korzystania z sprawdzony przepis, który zaleca go. Jeśli konserw ogórki o niskiej zawartości soli, niższe temperatury mogą być niebezpieczne.
Dodatki

Niektórzy używają ałunu lub wapna jakości spożywczej i ostry do zwartej swoich ogórków , Alum jest czasami stosowany w fermentowanych marynat, ale to nie pomaga wyrazistości marynat szybkiego procesu. Wapno można uzyskać ostre pikle szybkiego procesu, ale trawieniu wapnem jest czasochłonne i może być niebezpieczne w użyciu, jeśli wykonane nieprawidłowo. Niektóre stare rodzinne przepisy wymagają jednym świeżych liści winogron dodatkiem do każdego słoika ogórków. Liści winogron może pomóc w utrzymaniu pikle ostre, ale, podobnie jak inne dodatki, nie jest konieczne, jeśli wybrać i obsługiwać ogórki dobrze.