Dlaczego jest tak, że niezależnie od tego, jak mocno potrząsasz musztardą, po jej ściśnięciu nadal pojawia się lepka woda?

Woda w musztardzie jest uwięziona w granulkach skrobi. Potrząsając musztardą, rozbijasz granulki skrobi i uwalniasz wodę. Dlatego musztarda staje się gęstsza i lepka, gdy ją potrząśniesz.

Nawet jeśli potrząśniesz musztardą wystarczająco mocno, aby rozbić wszystkie granulki skrobi, woda nadal pozostanie uwięziona w nasionach gorczycy. Dzieje się tak, ponieważ cząsteczki wody są połączone wiązaniami wodorowymi. Wiązania wodorowe są bardzo silne i można je rozerwać jedynie pod wpływem ciepła lub środków chemicznych.

Zatem niezależnie od tego, jak mocno potrząśniesz, musztarda nadal będzie miała wodnistą maź, gdy ją wyciśniesz.