Czy sok jabłkowy to zawiesina i koloidy?

Sok jabłkowy jest uważany za zawiesinę lub emulsję koloidalną, a nie za prawdziwy roztwór. Składa się z małych cząstek miąższu, związków smakowych i innych naturalnych składników rozproszonych w cieczy w sposób półstabilny. Te zawieszone cząstki mają wielkość od 1 do 1000 nanometrów i mogą pozostać zawieszone w wyniku ruchu Browna i sił odpychania między cząstkami.

W soku jabłkowym zawieszone cząstki obejmują drobne kawałki miazgi owocowej, włókna celulozowe, białka i polifenole (takie jak flawonoidy i kwasy fenolowe). Cząsteczki te pozostają równomiernie rozmieszczone w cieczy przy delikatnym wstrząsaniu lub mieszaniu. Jeśli jednak pozostawi się je w spokoju przez dłuższy czas, może nastąpić sedymentacja (osiadanie), a na dnie pojemnika może utworzyć się warstwa osadu.