Co to są związki spożywcze?

Składniki żywności obejmują różnorodne jednostki chemiczne odpowiedzialne za wartość odżywczą, smak, kolor, konsystencję i bezpieczeństwo żywności. Należą do nich makroelementy (węglowodany, białka i lipidy), mikroelementy (witaminy i minerały), składniki funkcjonalne (fitochemikalia, przeciwutleniacze i probiotyki) oraz inne substancje bioaktywne. Każdy związek spożywczy odgrywa określoną rolę w organizmie człowieka, przyczyniając się do wzrostu, rozwoju, metabolizmu energetycznego i ogólnego samopoczucia. Zrozumienie składu i interakcji składników żywności ma kluczowe znaczenie dla żywienia, nauki o żywności oraz rozwoju żywności funkcjonalnej i nutraceutyków.