Które bakterie powodują ścinanie się mleka?

Bakterią pomagającą w ścinaniu się mleka jest Lactobacillus. Lactobacillus to Gram-dodatnia bakteria kwasu mlekowego (LAB) w kształcie pałeczki, która powszechnie występuje w mleku i innych produktach mlecznych. Dodanie Lactobacillus do mleka powoduje przekształcenie zawartej w nim laktozy w kwas mlekowy, który powoduje zsiadanie się mleka i tworzenie półstałej substancji zwanej twarogiem. Skrzep można następnie wykorzystać do produkcji serów, jogurtów i innych produktów mlecznych.