Co zawiera ocet?

- Kwas octowy :Jest to główny składnik octu, nadający mu kwaśny smak i charakterystyczny zapach. Powstaje, gdy etanol (alkohol) ulega fermentacji przez bakterie kwasu octowego. Stężenie kwasu octowego w occie różni się w zależności od rodzaju, ale destylowany biały ocet zazwyczaj zawiera około 5-10% kwasu octowego.

- Woda :Woda stanowi większość objętości octu.

- Śladowe związki :Ocet może również zawierać śladowe ilości innych związków, takich jak minerały (np. potas, wapń), witaminy (np. witamina C, witamina B1) i środki aromatyzujące (np. estry). Związki te mogą się różnić w zależności od źródła octu i procesu produkcyjnego.

Na przykład ocet balsamiczny wytwarzany jest ze skoncentrowanego moszczu winogronowego i podlega dłuższemu procesowi starzenia, w wyniku czego uzyskuje się wyraźny profil smakowy i wyższe stężenie związków takich jak polifenole i przeciwutleniacze w porównaniu z destylowanym białym octem.