Jakie jest główne zastosowanie enzymu rohapect w koncentratach soków owocowych?

Enzymy Rohapect, w szczególności Rohapect PL firmy AB Enzymes, odgrywają ważną rolę w przemyśle soków owocowych. Rohapect PL należy do kategorii enzymów pektynolitycznych, które posiadają zdolność rozkładania pektyny, złożonego polisacharydu występującego w ścianach komórkowych owoców. Pektyna wpływa na teksturę i stabilność owoców i soków owocowych.

Głównym zastosowaniem enzymu Rohapect w koncentratach soków owocowych jest zwiększenie przejrzystości soku, poprawa ekstrakcji soku i osiągnięcie lepszego przepływu soku. Oto jak enzym Rohapect wywiera następujące działanie:

1. Klarowalność soku: Enzym Rohapect odgrywa kluczową rolę w uzyskaniu klarownych i stabilnych soków owocowych. Rozkłada i modyfikuje pektyny, które przyczyniają się do zmętnienia i zamglenia soków owocowych. Rozkładając pektynę, enzym umożliwia skuteczniejsze usuwanie nierozpuszczalnych substancji stałych podczas procesu filtracji, co daje przejrzysty i atrakcyjny wizualnie produkt końcowy.

2. Lepsza ekstrakcja soku: Pektyna może pełnić rolę bariery podczas ekstrakcji soku, utrudniając efektywne uwalnianie soku z tkanek owocowych. Enzym Rohapect pomaga rozkładać pektynę w matrycy owocowej, ułatwiając lepszą ekstrakcję soku. Prowadzi to do zwiększenia wydajności soku, maksymalizując ilość soku uzyskanego z owoców.

3. Lepszy przepływ soku: Rozkład pektyny przez enzym Rohapect zmniejsza lepkość i poprawia przepływ soku. Zmniejsza to opór napotykany podczas przetwarzania soku, ułatwiając pompowanie, filtrowanie i pakowanie soku.

Oprócz tych podstawowych efektów, enzym Rohapect może również przyczynić się do lepszej stabilności soku, lepszego uwalniania smaku i wydłużenia okresu przydatności do spożycia. Uważnie kontrolując dawkowanie enzymu i warunki przetwarzania, producenci soków owocowych mogą zoptymalizować wykorzystanie enzymu Rohapect w celu osiągnięcia pożądanych cech jakościowych soku i spełnienia preferencji konsumentów.