Jaka jest reakcja chemiczna pomiędzy kurkumą w proszku i sodą oczyszczoną?

Kurkuma zawiera kurkuminę, polifenol odpowiedzialny za jej żółty kolor. Soda oczyszczona jest bazą i po zmieszaniu z kurkuminą powoduje rozkład kurkuminy i utworzenie nowego związku zwanego kurkuminoidem. Kurkuminoid jest związkiem bardziej stabilnym niż kurkumina i wykazano, że ma wiele korzyści zdrowotnych, w tym właściwości przeciwutleniające, przeciwzapalne i przeciwnowotworowe.