Co się stanie, jeśli fondant zostanie podgrzany powyżej 37 stopni Celsjusza?

Jeśli zostanie podgrzany powyżej 37 stopni Celsjusza (98,6 stopnia Fahrenheita), syrop cukrowy w kremówce zacznie się topić, a mieszanina stanie się miękka i rzadka, tracąc sztywną konsystencję. Utrudni to pracę i może spowodować deformację lub zapadnięcie się kremówki. Aby temu zapobiec, ważne jest, aby trzymać fondant w niskiej temperaturze, najlepiej pomiędzy 18 a 22 stopniami Celsjusza (65 a 72 stopni Fahrenheita).