Ziemniaki puree, gdy stają się zbyt kleiste energicznie, ponieważ ziarna skrobi, które tworzą dużą część swojej masy. Kiedy gotujemy ziemniaki, te granulki są nabrzmiałe i wchłania wody, zmieniając ich strukturę od mączystym kryzysu z surowego ziemniaka do miękkiego masła i przyjazny tekstury gotowane jeden. Zacierania zbyt energicznie może złamać otworzyć granulek, uwolnienie skrobi gęstnieć ziemniaki na pastę gummy. To jest dokładnie ten sam proces można zobaczyć, gdy dodasz zbyt dużo mąki lub skrobi kukurydzianej przy podejmowaniu sos. Nadmierne mieszanie swoje ziemniaki ręcznie ma pracy, ale w potężnej Cuisinart wymaga to tylko kilka sekund. Unikanie miskę pełną bał jest odpowiednio kleju trudniej, gdy używasz robota kuchennego lub miksera.
Puree, Z rdzawienia

rdzawienia aby pięknie lekkie i puszyste puree , ale jako niezwykle ziemniaków skrobiowych są wyjątkowo podatne na gumowatości. Jeśli masz czas, gotować swoje rdzawienia całości. W ten sposób minimalizuje się ilość wody pochłania czasie gotowania, co zapobiega kleistości. Gdy są one chłodzone wystarcza do obsługi, usunąć skórki i umieścić dysk grubego rozdrabniania do Cuisinart. Rozdrabniania ziemniaków, a następnie zwrócić je do garnka i wysuszyć je na kilka minut na palniku teraz-chłodzącego swojego pieca.

Wymień dysk w Cuisinart z ostrza i dodać z powrotem rozdrobnione ziemniaki. Pulse je najpierw z kilkoma łyżkami masła zmiękczona, do pokrywania cząsteczek skrobi z tłuszczu ochronnego. Następnie dodać resztę masła i mleka lub śmietany, lub proces i puls, aż ziemniaki ledwo wchłania dodatki
& quot;. Pommes Przeciery, & quot; Z woskowa Ziemniaki

francuski kucharze wolą używać woskowe ziemniaki, takie jak Europejski Bintje lub North American Yukon Gold, o gładkiej konsystencji & quot; Pommes przeciery & quot;. Woskowe ziemniaki są nie tylko bardziej odporny na mechaniczne mieszanie, że wręcz wymagają mieszania Największa więcej osiągnąć prawidłową konsystencję. Ugotować ziemniaki i zniszczyć je grubo, za pomocą grubej dysk z Cuisinart. Powrót do miski ziemniaki procesora i puree je krótko z częścią masła recepta na. Gdy to się wchłania, dodać resztę masła i mleka lub śmietany.

Znani kucharze często używają równe części i ziemniaków masło masy w ich & quot; pommes, & quot; ale nie czuję się w obowiązku odpowiedzieć, że rozrzutny. W przypadku korzystania z co najmniej 1 część masło do 4 z ziemniakami oni być w porządku, a wręcz dekadencki jeśli używasz masła na 1 część 2 części ziemniaków.
Puree W Mixer