Dlaczego chipsy ziemniaczane się zwijają?

Proces zwijania chipsów ziemniaczanych rozpoczyna się od wyboru odpowiednich ziemniaków. Zwykle stosuje się ziemniaki rdzawe, ponieważ mają wysoką zawartość skrobi i niską zawartość wilgoci, co czyni je idealnymi do smażenia.

- Krojenie . Następnie ziemniaki kroi się w cienkie plasterki za pomocą krajalnicy. Idealna grubość plastrów wynosi od 1/16 do 1/8 cala, ponieważ dzięki temu frytki równomiernie się upieczą i staną się chrupiące.

- Płukanie . Następnie pokrojone ziemniaki płucze się w zimnej wodzie, aby usunąć nadmiar skrobi. Zapobiegnie to sklejaniu się chipsów podczas smażenia.

Moczenie. Następnie plastry ziemniaków moczy się w roztworze wody z solą. Pomaga to poprawić smak chipsów, a także pomaga skrócić czas smażenia.

- Smażenie . Pokrojone ziemniaki są następnie smażone w głębokim tłuszczu w oleju roślinnym w temperaturze około 350 stopni Fahrenheita. Wysoka temperatura powoduje szybkie odparowanie wody zawartej w chipsach, co powoduje wytworzenie pary. Para powoduje, że chipsy puchną i stają się chrupiące.

- Curling . Podczas smażenia chipsów naturalne cukry zawarte w ziemniakach karmelizują się i tworzą skórkę na powierzchni chipsów. Skórka ta działa jak bariera zapobiegająca ucieczce pary wodnej z frytek, co powoduje ich zwijanie się.

Oprócz karmelizacji cukrów, do procesu zwijania przyczynia się również odparowanie wody zawartej w chipsach. W miarę odparowywania wody wióry stają się lżejsze i bardziej wyporne, co powoduje, że unoszą się na powierzchnię oleju. To z kolei umożliwia równomierną cyrkulację ciepła z oleju wokół frytek, co sprzyja równomiernemu smażeniu i zapewnia piękny złotobrązowy kolor.

Niektóre chipsy ziemniaczane są od początku produkowane i kształtowane w formie loków – często doprawia się je dodatkiem innych aromatów