Czy można obierać ziemniaki 24 godziny wcześniej?

Nie zaleca się obierania ziemniaków 24 godziny wcześniej, ponieważ zaczną się utleniać i brązowieć. Dzieje się tak dzięki obecności enzymów zwanych oksydazami polifenolowymi, które reagują z tlenem zawartym w powietrzu, powodując przebarwienia. Aby temu zapobiec, najlepiej obrać ziemniaki tuż przed gotowaniem lub przechowywać je w wodzie z dodatkiem odrobiny soku z cytryny lub octu, aby spowolnić proces utleniania.