Dlaczego wszystkie chipsy mają złocistobrązowy kolor, a gotowane ziemniaki pozostają białe?

Chipsy ziemniaczane smażone są na gorącym oleju, co powoduje reakcję chemiczną zwaną reakcją Maillarda. Ta reakcja zachodzi pomiędzy aminokwasami i cukrami, w wyniku czego powstają różnorodne związki, które nadają chipsom złocistobrązowy kolor i charakterystyczny smak. Ziemniaki gotowane nie ulegają natomiast reakcji Maillarda, ponieważ nie są podgrzewane do odpowiednio wysokiej temperatury.