Dlaczego ziemniak brązowieje?

Brązowienie ziemniaków jest naturalnym procesem powodowanym przez enzym zwany oksydazą polifenolową, który aktywuje się w wyniku przecięcia lub zmiażdżenia ziemniaka. Enzym ten reaguje ze związkami ziemniaka zwanymi polifenolami, powodując ich utlenienie i brązowienie.

Na tempo brązowienia ziemniaków może mieć wpływ kilka czynników, w tym odmiana ziemniaków, ich dojrzałość i warunki przechowywania. Niektóre odmiany ziemniaków, takie jak ziemniaki rdzawe, są bardziej podatne na brązowienie niż inne, takie jak ziemniaki białe. Młodsze ziemniaki również mają tendencję do szybszego brązowienia niż starsze ziemniaki.

Warunki przechowywania mogą również wpływać na szybkość brązowienia ziemniaków. Ziemniaki przechowywane w temperaturze pokojowej brązowieją szybciej niż ziemniaki przechowywane w chłodnym i ciemnym miejscu.

Jest kilka rzeczy, które można zrobić, aby zapobiec lub spowolnić brązowienie ziemniaków. Jednym z nich jest przechowywanie ich w chłodnym i ciemnym miejscu. Innym sposobem jest pocięcie ich na mniejsze kawałki, ponieważ spowoduje to wystawienie większej powierzchni na działanie powietrza i szybsze brązowienie. Na koniec możesz dodać do ziemniaków kwas, na przykład sok z cytryny lub ocet. Pomoże to zahamować aktywność enzymu oksydazy polifenolowej i spowolnić proces brązowienia.