Jaki jest biały płyn w słodkich ziemniakach podczas krojenia?

Biały płyn pojawiający się podczas krojenia słodkich ziemniaków składa się ze skrobi i wody. Kiedy ziemniak jest krojony na kawałki, granulki skrobi szybko wchłaniają wodę z otaczających komórek, tworząc żel. Żel działa jak warstwa ochronna, zapobiegając wysychaniu i brązowieniu ziemniaków.