W jaki sposób tracone są składniki odżywcze ziemniaków?

1. Gotowanie: Gotowanie ziemniaków w wodzie może wypłukać znaczne ilości rozpuszczalnych w wodzie składników odżywczych, w tym witaminy C, witamin z grupy B i minerałów, takich jak potas. Im dłużej ziemniaki się gotują, tym więcej traci się składników odżywczych.

2. Peeling: Usunięcie skórki z ziemniaków powoduje utratę niektórych składników odżywczych, ponieważ skórka zawiera dużą ilość błonnika, witaminy C i minerałów, takich jak żelazo i fosfor.

3. Przechowywanie: Niewłaściwe warunki przechowywania, takie jak narażenie na światło, wysokie temperatury lub nadmierną wilgotność, mogą z czasem przyczynić się do degradacji składników odżywczych. Długotrwałe przechowywanie, szczególnie w podwyższonych temperaturach, może obniżyć poziom witaminy C i innych składników odżywczych wrażliwych na ciepło.

4. Przetwarzanie: W zależności od zastosowanych metod przetwarzania niektóre składniki odżywcze mogą zostać utracone. Na przykład przetwarzanie ziemniaków na chipsy ziemniaczane obejmuje smażenie w głębokim tłuszczu, co może zmniejszyć zawartość niektórych wrażliwych na ciepło składników odżywczych i wprowadzić niezdrowe tłuszcze trans.

5. Wyrzucanie wody z gotowania: Opróżnianie i wylewanie wody używanej do gotowania ziemniaków usuwa rozpuszczalne w wodzie składniki odżywcze, które wypłukane zostały z ziemniaków.