Co sprawia, że ​​galaretka żelowa?

Żelatyna. Żelatyna to białko pochodzące z kolagenu, które występuje w skórze, kościach i ścięgnach zwierząt. Po zmieszaniu żelatyny z wodą tworzy żel, ponieważ cząsteczki kolagenu absorbują wodę i pęcznieją, tworząc sieć zatrzymującą cząsteczki wody. Dzięki tej siatce galaretka ma charakterystyczną, drgającą konsystencję.

Ilość żelatyny użytej w przepisie określi twardość galaretki. Więcej żelatyny spowoduje, że galaretka będzie sztywniejsza, a mniejsza ilość żelatyny spowoduje, że galaretka będzie bardziej miękka.

Inne czynniki, które mogą mieć wpływ na konsystencję galaretki, to temperatura wody, ilość cukru i rodzaj użytej pleśni.