Czy galaretka jest stała w temperaturze pokojowej?

Jello to deser zrobiony z żelatyny, wody i aromatów. Żelatyna to białko otrzymywane z kolagenu występującego w skórze, kościach i tkance łącznej zwierząt. Po zmieszaniu żelatyny z gorącą wodą rozpuszcza się i tworzy roztwór. Gdy roztwór ochładza się, cząsteczki żelatyny zaczynają tworzyć ze sobą wiązania, tworząc półstały żel.

W temperaturze pokojowej żelatyna zawarta w galarecie nie jest w stanie wytworzyć wystarczającej liczby wiązań, aby utrzymać deser w całości, dlatego stopi się i stanie się płynny. Jeśli jednak galaretka będzie przechowywana w lodówce, temperatura będzie wystarczająco niska, aby cząsteczki żelatyny mogły utworzyć więcej wiązań, dzięki czemu deser stanie się stały.