Jak zrobić sos veloute

Ponieważ sos veloute jest klasyfikowana jako jeden z pięciu sosów matka w kuchni francuskiej, wielu culinarians za rzecz konieczną do ich repertuaru. Podobne do beszamelu wykonane z mlekiem zamiast akcji, tym aksamitnym sosie, pikantnych sukienki górę prostych Przetwory z mięsa, ryb i warzyw. Veloute jest również ważnym elementem budowy bardziej złożonych sosów czy zup. Opanowanie techniki dla podstawowej veloute otwiera nieograniczone możliwości twórcze sosy z własnym osobistym kontakcie.
To, czego potrzebujesz
rondlu masło
trzepaczka

mąki
Cielęcina , kurczaka lub ryby obraz

Instrukcje

1. roztopić masło w rondelku na średnim ogniu. Użyj około 2 łyżki masła na szklankę magazynie
   

2. Wymieszaj taką samą ilość mąki -. W stosunku do masła - do roztopionego masła zrobić zasmażkę. Powłoki masło granulki mąki z tłuszczu, który pomaga zapobiec ich zbicie razem podczas dodawania akcji.
   

3. Kucharz Roux na kilka minut, stale mieszając, aż rozwija złoty kolor. Ten krok usuwa surowy smak mąki, poprawę ogólnej smak gotowego sosu.
   

4. Włącz się ciepła do średnich i śmigać w cielęciny, kurczaka lub rybnych, trochę na czas. Dodawanie akcji stopniowo zapobiega tworzeniu się grudek. Jest to dobra okazja, aby wykorzystać domowy lub inny dobrej jakości akcji. Przy tak niewielu składników w sosie, smak magazynie dominuje.
   

5. Doprowadzić sos do wrzenia, często mieszając, aby zapobiec zasmażkę z przypalenia na dnie patelni. Należy zagęścić sos, jak zaczyna bańki.
   

6. Zmniejszyć ogień do minimum i nadal często mieszać w sosie kucharzy na kolejne 30 minut. Wydłużony czas gotowania koncentruje smak i pozwala granulki skrobi do całkowitego rozpuszczenia, tworząc jedwabiste sos.
   

7. Pora na veloute do smaku solą i pieprzem. W zależności od sposobu słone akcji był na początku, sos nie mogą potrzebować dodatkowych przypraw.
   

8. sos przecedzić przez sito o drobnych oczkach na wyjątkowo gładkiej fakturze. W tym momencie można przechowywać w lodówce sos, dopóki nie będzie jej służyć. Wymieszaj sos często, jak ostygnie, aby zapobiec tworzeniu się skóry.