Jak zrobić sos (Beurre Blanc 5 krokach)

prosty, ale elegancki francuski sos, blanc beurre lub & quot; białe masło & quot; umiejętnie pokazuje, dlaczego tak pielęgnować masło kucharze, jako element swoich kreacji. Jego bogaty smak odgrywa ważną rolę w tej popularności, ale jego fizyczna przyczynia się także do makijażu. Nie czystego tłuszczu, takich jak olej lub łój, masło składa się z kulek tłuszczu mleka w postaci emulsji w niewielkiej ilości wody. Beurre Blanc zamienia ją w sosie dodając więcej wody, tworząc ciepłą, aromatyczne emulsja o kremowej konsystencji.
To, czego potrzebujesz
masła
szalotka
rondelku-biały wina
białego octu winnego
Salt-biały pieprz
Trzepaczka Sitko
Mesh
Instrukcje

1. Cut masło do kostki około 1 łyżka każda. Należy je przechowywać w lodówce podczas przygotować inne składniki, ponieważ masło musi być bardzo zimno, kiedy zrobić sos.
   

2. mince szalotka i umieścić ją w rondelku z białym wina i białego octu winnego. Dodaj szczyptę soli i świeżo zmielonego białego pieprzu, i doprowadzić mieszaninę do wrzenia. Musi zmniejszyć poprzez odparowanie, aż wino i ocet są ograniczone do około 1 1/2 łyżki gęstej, syropu wyglądające cieczy.
   

3. Zdejmij rondel z ognia i dodać jeden lub dwa kostki masła do mieszaniny wina. Ubij energicznie małą drucianą trzepaczką, aż będzie całkowicie stopiony i wprowadza do mieszaniny wina. Włącz palnik do małym ogniu.
   

4. Powrót do Twojego pan ciepła i dodać kostki masła po jednym na raz, mieszając energicznie, aż każdy z nich pełni włączone to przed dodaniem drugiego. Nigdy nie pozwól, mieszaninę przyjść do wrzenia, co spowoduje masło do rozdzielenia. Być może trzeba będzie podnieść garnek z palnika od czasu do czasu, jeśli kuchenka nie dusić niezawodnie zapewniają niską temperaturę.
   

5. Powtarzaj, aż wszystkie masło jest włączone, a mieszanina ma grube, blado-żółty wygląd przypominający sosem holenderskim. Przecedzić go przez sitko o drobnych oczkach, aby usunąć szalotki, a następnie spróbować i dostosować przyprawy, ile potrzeba. Podawać natychmiast na ryby, kurczaka lub innych produktów spożywczych o smaku łagodnym.