Dlaczego sok pomidorowy pieni się po ugotowaniu?

Pienienie soku pomidorowego podczas gotowania jest wynikiem obecności w soku białek. Po podgrzaniu soku białka ulegają denaturacji i tworzą sieć splątanych łańcuchów polipeptydowych. Siatka ta zatrzymuje pęcherzyki powietrza i zapobiega ich unoszeniu się na powierzchnię, tworząc pianę.

Ilość piany zależy od kilku czynników, m.in.:

* Rodzaj pomidorów:Różne odmiany pomidorów mają różną zawartość białka i dlatego po ugotowaniu pienią się inaczej.

* Dojrzałość pomidorów:Dojrzałe pomidory mają wyższą zawartość białka i większą pianę niż niedojrzałe pomidory.

* Kwasowość soku:Soki kwaśne pienią się mniej niż te o wyższym pH.

* Obecność innych składników:Sól i cukier mogą zmniejszyć pienienie.

Aby zmniejszyć pienienie, możesz:

* Wybierz mniej dojrzałą odmianę pomidora.

* Dodaj sól lub cukier do soku przed gotowaniem.

* Delikatnie zagotuj sok.

* Zbierz pianę z powierzchni soku.