Dlaczego szef kuchni Sonnenschmidt nazywa sos demi-glace?

Żaden szef kuchni o nazwisku Sonnenschmidt nie nazywa sosem demi-glace. Demi-glace to francuskie określenie oznaczające „pół-glazurę” i odnoszące się do bogatego, aromatycznego brązowego sosu sporządzonego z redukującego bulionu wołowego lub cielęcego, mirepoix (mieszanki pokrojonej w kostkę marchewki, cebuli i selera) oraz pasty pomidorowej. Powszechnie stosuje się go jako bazę do innych sosów lub jako glazurę do mięs i warzyw.