Wszystkie przepisy jerky solanki zawierają sól w jakiejś formie. Sól i cukier hamuje wzrost bakterii i pomagają inne przyprawy przeniknąć mięsa. Staromodne recepty korzystać między pół filiżanki i 2 szklanki soli na litr wody i pół szklanki cukru. Możesz dodać inne środki aromatyzujące pragnienie do wody słonej. Większość receptur obejmują czarny pieprz i ciekłego dymu. Mogą również obejmować czosnek w proszku i proszek z cebuli. Nowsze recepty polegać na sos sojowy, sos Worcestershire i miodem, ale efekt jest taki sam.
Przygotowanie mięsa do wnoszenia

Wytnij jerky mięso w cienkie paski, około 1/4 calowy, cięcia ziarna. Cięcie jest łatwiejsze, jeśli mięso jest częściowo zamrożone, około 30 do 45 minut w firmach zamrażarka tyle, że się. Możesz także usunąć cały tłuszcz. Zjełczały tłuszcz idzie szybko i psuje jerky.
Wnoszenia Proces

solenia mięsa w dużych plastikowych worków ma przewagę nad sztywnych pojemnikach. Nie trzeba tyle roztworu solanki na pokrycie mięsa, a jeśli wycisnąć całe powietrze z worka przed zamknięciem nie musisz się martwić o utrzymanie paski zanurzone. Trzymaj torby z mięsem i solanką w lodówce przez cały czas solenia zaleconego przez receptury. Silniejsze rozwiązania solanki trzeba tylko 3 lub 4 godzin; słabsze rozwiązania mogą wymagać 8 do 10 godzin.
Dokonywanie Jerky

Gdy mięso solone musi być ręcznik suszone i umieszczone na stojakach. Pozostawić dużo miejsca pomiędzy pasami mięsa tak cyrkulację powietrza. Mięso można wysuszyć w piecu w temperaturze 175 stopni Celsjusza lub w odwadniaczu ustawionym na 145 F lub powyżej. Przy tych ustawieniach, urywany wymaga sześciu do ośmiu godzin do wyschnięcia, ale to może potrwać znacznie dłużej w warunkach dużej wilgotności. Spodziewaj mięso być całkowicie sucha w dotyku, ale elastyczne.
Ostateczne ogrzewanie

To jest konieczne dla suszonej wołowiny, aby osiągnąć co najmniej 160 F w celu zabicia bakterii , Od odwadniacze domu może nie osiągnąć takie temperatury, amerykański Departament Rolnictwa zaleca umieszczenie suszone jerky w nagrzanym piekarniku 275 F przez 10 minut.
Względy bezpieczeństwa

To jest zawsze ważne, aby przestrzegać zaleceń dotyczących bezpieczeństwa żywności, takich jak mycie rąk i wszystkie naczynia przed i po kontakcie z mięsa. Podczas gdy wielu przepisy wymagają odwodnienia surowego mięsa, USDA zaleca parze lub pieczenie mięsa do temperatury minimalnej 160 F przed odwodnienia, co najmniej 165 F dla drobiu. Jerky utrzymuje w szczelnym pojemniku w chłodnym, suchym miejscu przez okres jednego do dwóch miesięcy. Do dłuższego przechowywania, można przechowywać w lodówce ani zamrażać jerky na okres do 12 miesięcy.