Co to jest pasta migdałowa?

Pasta migdałowa to gładki wyrób przypominający ciasto, stosowany zarówno do pieczenia, jak i wyrobu cukierków. Można go przygotować z blanszowanych migdałów lub mąki migdałowej i zazwyczaj aromatyzuje się cukrem, ekstraktem migdałowym i wodą różaną lub pomarańczową. Można również dodać inne aromaty, takie jak wanilia, cynamon lub skórka cytrynowa.

Na Bliskim Wschodzie pasta migdałowa znana jest jako „marcepan” i często jest dekorowana wyszukanymi wzorami. W rzeczywistości marcepan był jednym z produktów spożywczych, które wraz z cukrem trafiały na europejskie stoły, co przyczyniło się do popularności pasty migdałowej w Europie w średniowieczu.

Pasta migdałowa to uniwersalny składnik, który można wykorzystać na wiele sposobów, m.in.:

- Można go rozwałkować i stosować jako nadzienie do ciast, ciastek i ciasteczek, na przykład do ciasteczek „migdałowego półksiężyca” lub ciasta duńskiego.

- Można go używać do wyrobu słodyczy, np. owoców marcepanu oraz jako materiał rzeźbiarski do ciast, figurek i dekoracji.

- Pastę migdałową można także dodawać do lodów i innych deserów, aby dodać smaku i konsystencji.

Pastę migdałową można kupić w większości supermarketów w postaci gotowej lub można ją przygotować w domu. Oto prosty przepis na samodzielne wykonanie pasty migdałowej:

Składniki:

- 1 szklanka (142 g) blanszowanych migdałów

- 1/2 szklanki (100 g) cukru

- 1/2 łyżeczki ekstraktu migdałowego

- 1 łyżka stołowa (15 ml) wody różanej lub kwiatu pomarańczy

- 1 łyżka stołowa (15ml) wody

Instrukcje:

1. W robocie kuchennym wymieszaj migdały, cukier, ekstrakt migdałowy, wodę różaną lub z kwiatu pomarańczy i wodę.

2. Mieszaj, aż mieszanina stanie się gładka i kremowa, w razie potrzeby przerywając i zeskrobując boki miski.

3. Pastę migdałową należy zużyć natychmiast lub przechowywać w szczelnym pojemniku w lodówce do dwóch tygodni.

Wskazówki:

- Aby przygotować mąkę migdałową, wystarczy zmiksować blanszowane migdały w robocie kuchennym, aż zostaną drobno zmielone.

- Jeśli nie masz robota kuchennego, możesz przygotować pastę migdałową, mieląc blanszowane migdały w młynku do kawy lub młynku do przypraw, aż zostaną drobno zmielone, a następnie mieszając je z cukrem, ekstraktem migdałowym, wodą różaną lub pomarańczową, i wodę, aż będą gładkie i kremowe.

- Aby sprawdzić, czy pasta migdałowa jest już gotowa, oderwij mały kawałek i zwiń ją w kulkę. Jeśli kula utrzyma swój kształt, pasta migdałowa jest gotowa. Jeśli kulka się rozpadnie, kontynuuj przetwarzanie pasty migdałowej, aż będzie gładsza.

- Pastę migdałową można zamrażać do trzech miesięcy. Aby zamrozić pastę migdałową, zawiń ją w folię, a następnie umieść w pojemniku przeznaczonym do zamrażania. Gdy będziesz gotowy do użycia pasty migdałowej, rozmroź ją w lodówce przez noc lub w temperaturze pokojowej na kilka godzin.