Wrażenie smaku wywołane przez żywność taką jak chipsy ziemniaczane?

Wrażenie smakowe wywoływane przez żywność taką jak chipsy ziemniaczane znane jest jako umami. Umami to jeden z pięciu podstawowych smaków, obok słodkiego, kwaśnego, słonego i gorzkiego. Jest to pikantny smak, który często określa się jako mięsny, bulionowy lub serowy. Umami powstaje w wyniku obecności glutaminianów, aminokwasów występujących w wielu produktach spożywczych, w tym w mięsie, serze, grzybach i sosie sojowym. Chipsy ziemniaczane są dobrym źródłem umami, ponieważ są robione z ziemniaków, które są naturalnie bogate w glutaminiany. Dodatek soli i innych przypraw do chipsów ziemniaczanych również poprawia smak umami.