Masło jest wykonany z śmietany kremówki, które zostało bita do oddzielenia części stałych tłuszczu z mleka Ciecz. Masło zawiera zazwyczaj około 80 procent tłuszczu i mogą być solone lub solone. Każda z nich działa, choć należy ograniczyć sól w przepisie o około 1/4 łyżeczki przy użyciu masła solonego. Masło jest łatwo psujących się produktów mlecznych i powinny być przechowywane w lodówce i zużyć w ciągu trzech do sześciu miesięcy. Skrócenie jest olej roślinny, co zostało, by go zagęścić uwodorniony. To mogą być przechowywane w temperaturze pokojowej, i pozostaje świeże przez okres do jednego roku.
Taste test

Masło ma naturalnie słodki smak, że przychodzi przez w pierogi, podczas gdy tłuszcz ma smaku lub mogą być lekko posmak chemiczną. Masło ma gładką konsystencję, która topi się natychmiast na języku. Skrócenie ma wyższą temperaturę topnienia i nie może się stopić w ustach. Niektórzy ludzie zauważyć mdłe, woskowy film na podniebieniu po jedzeniu pierogów wykonane ze skróceniem.
Tekstura oraz kształt

Główna różnica między masłem i skrócenie kłamstw w fakturze dają do pierogów. Masło topi się między 86 a 96 stopni Celsjusza, znacznie poniżej temperatury na wolnym ogniu garnek gulaszu czy zupy. Pierogi z masłem tendencję do spłaszczania się i tracą kształt nieco. Skrócenie ma wyższą temperaturę topnienia - około 106 F, więc pierogi zachować ich kształt lepiej. Masło produkuje pierogi, które są łuszcząca. Skrócenie produkuje miękkie pierogi.

Porady dla sukcesu

Masło i skrócenie każdy ma potencjalne zalety i wady w wypieku. Jeśli lubisz smak masła, ale wolą fakturę dostarczoną przez skracanie, spróbuj użyć połowę każdego. Skrócenie o smaku masła jest także opcja, choć nie dokładnie powtórzyć prawdziwych. Upewnij się, że jest masło, zimne, aby pomóc zachować jędrne dłużej. Wytnij masło do 1/4-calowe kawałki i używać noża ciasto lub mikser do mieszania go do ciasta kluska - podobny do sposobu wytwarzania ciastka. Niektóre przepisy wymagają ani masła lub skrócenie, ale zamiast używać śmietanę. Upewnij się, że zupa gulasz jest wolnym ogniu lub po dodaniu pierogi. Wściekle powoduje gotowanie zupy pierogi rozbić, a pierogi nie będzie gotować dość szybko w zimnej zupy, a także może rozpaść.