śmietaną, a także wiele innych produktów mlecznych, ścina, gdy narażonych na działanie wysokiej temperatury. Ciepło powoduje białka serwatki w śmietanie na odpoczynek i wiążą się z kazeiny. Gdy tak się stanie, białka oddzielić od cieczy, tworząc bałagan wodnisty, gumy. - W istocie stworzenie wersji mleczarskiego jajecznicy
z ognia

Aby zapobiec śmietanę z wytrącania, dodaj go do zupy dopiero po usunęliśmy zupę z ognia. Niech zupa lekkiego oziębienia powoli mieszając śmietanę do niego. Nawet niewielki spadek temperatury może oznaczać różnicę między zsiadłego bałagan i grubej, kremowej zupy.
Trzymaj Fat

Aby zapobiec zsiadanie, pominąć nisko- tłuszczu odmiany kwaśną śmietaną. Produkty mleczne pełnotłuste są mniej skłonne do wytrącania, ponieważ w nich białek, tłuszczów płaszcz, żeby nie wiązać ze sobą. Krem na przykład rzadko ścina, a odtłuszczone mleko jest bardzo trudne do gotowania z. Niskotłuszczowe lub beztłuszczowe śmietana jest bardziej prawdopodobne, aby curdle niż produkt pełnym tłuszczu. Trzymać się regularnie kwaśną śmietaną, która ma 18 do 20 procent tłuszczu maślanego lub użyj creme fraiche zamiast. Creme fraiche ma od 30 do 40 procent tłuszczu maślanego i rzadko ścina po podgrzaniu.

Inteligentne rozwiązania

Nie rozpaczaj, jeśli zupa już zsiadłe. Prawdopodobnie można to naprawić za pomocą kilku prostych sztuczek. Najpierw zdejmij zupę z ognia i umieścić ją na misce wypełnionej wodą z lodem. Czasami, po prostu szybko chłodzenie zupy wystarczy, aby ją przywrócić. Spróbuj delikatnie ogrzewając trochę kwaśną śmietaną w garnku, ale nie pozwól, by gotować. Powoli ubij go do złamanego zupy go przywrócić. Mieszać trochę kukurydzianej zimną wodą, aby zawiesiny. Mieszać zawiesinę do zupy i doprowadzić go do wrzenia. Skrobia rozszerza się nagrzewa, który absorbuje wilgoć i zagęścić zupę, mocowania zsiadłe śmietanę.