Tradycyjnie gumbo Roux jest przez ubijając mąkę do gorącego oleju, masła lub nacieki bekon, zwykle w stosunku 1 część mąki 1 część tłuszczu. Roux jest gotowane na średnim ogniu, stale mieszając, aż cienki z gęstej pasty do konsystencji naleśnik ciasto. Jak się gotuje, to odwraca się od złamanej bieli do złotego koloru na ciemny brąz lub prawie czarny, w zależności od tego, jak długo gotować. Wymaga to starannego oko, aby upewnić się, że nie pali.
Scoop dotyczące Pancake Mix

Jeśli mieszanka naleśnik zawierały jedynie mąkę, można oczywiście użyć go jako substytutem, ale większość mieszanki pancake również zawierają cukier, sól i leavener, takich jak proszek do pieczenia lub sody oczyszczonej. Niektóre naleśnik mieszanki zawierają także suszone jaja, mleko w proszku lub skrócenie. Składniki te mogą zlepiają się, nie palą ani reagować negatywnie z innymi składnikami w gumbo. Oni również dodać niepożądane smaki, takie jak dodatkową słodycz lub wanilii.
Inne skrobie

Chociaż mieszanka naleśnik prawdopodobnie nie będzie działać dobrze w Roux, mąka nie jest tylko skrobia dla zagęszczania gumbo. Użyj słodki mąki ryżowej jako alternatywa bezglutenowej, ubijając ją na gorącym maśle lub oleju tak samo jak mąka. Dodaj skrobi kukurydzianej lub skrobi ziemniaczanej na koniec gotowania w tempie 1 łyżka na każde 2 do 4 filiżanek cieczy, w zależności jak grube chcesz gumbo. Skrobia kukurydziana i skrobia ziemniaczana obie mają neutralny smak. Skrobia kukurydziana ma zobowiązań, jeśli uszkodzi zamrożone i daje lekki połysk naczynia. Skrobia ziemniaczana jest lepszym wyborem, ale być może trzeba iść do sklepu ze zdrową żywnością, aby go znaleźć.
Inne rozwiązania

Zapomnij pancake mix, mąki i innych skrobi , Można uniknąć tych zagęszczacze łącznie za pomocą kilku prostych sztuczek. Miarka się niektórych gumbo przed dodaniem krewetki i innych mięs. Pozwól zastrzeżone płyn do nieco ostygnie przeciera je w blenderze. Ta mieszanka puree rosół, cebula, okra, pomidory i seler pomaga zagęścić gumbo bez dodatkowej skrobi, a także dodaje większą głębię smaku. Inną sztuczką jest moczyć kilka kromek czerstwego chleba w gumbo na kilka minut. Puree chleb z odrobiną bulionu i odesłać go do garnka.