mleko skondensowane jest produkowany przez ogrzewanie świeżego mleka, aż 60 procent wody odparuje , Przyprawy nie są dodawane, chociaż, C i D mogą być witaminy. Ponieważ mleko zagęszczone zwyczajowo odtworzony kubek-dla-kubek z wodą, powrót 50 procent pierwotnej cieczy, zawartość kalorii są wyższe niż w przypadku świeżych odpowiedników. Odtworzony odparowuje pełnego mleka zawiera 170 kalorii na kubek, w porównaniu do 150 do świeżego mleka. Zawartość tłuszczu wynosi niemal identyczne. Odtworzony odparowuje odtłuszczone ma 100 kalorii na kubek, a świeże mleko odtłuszczone ma 86. nierozcieńczony odparowuje mleko jest alternatywą niższe kalorii do świeżej śmietany, 339 kalorii, w przeciwieństwie do 469 do lekkiego kremu. Szczególnie zauważalna jest różnica w całkowitej ilości kalorii, tłuszczu: 19 na mleko zagęszczone, 28 pół-i-pół i 46 do lekkiego kremu. Niektóre marki mogą oferować mleka zagęszczonego cały, o niskiej zawartości tłuszczu i odtłuszczone wersje.
Evaporated vs. skondensowane Mleko

mleko skondensowane jest na tyle słodkie, że to może być dalej gotowane do produkcji meksykańskie deser lub słodycze, dulce de leche, co tłumaczy się jako & quot;. słodka z mleka & quot; W innych receptur deser, mleko skondensowane zastępuje wszystkie lub większość cukru. 306 gramów w 1 szklance, istnieje 166 gramów cukru w ​​mleku skondensowanym, a cukry w odparowuje sumie tylko 25 gramów mleka. Filiżanka nierozcieńczonego mleka skondensowanego jest kalorycznie trzy razy tak bogaty jak odparowuje, w sumie 982 kalorii. Kucharze z obawy sodu powinni mieć świadomość, że mleko skondensowane zawiera 389 gramów, w porównaniu do 267 w mleko zagęszczone. Kucharze starają się zastąpić mleko skondensowane odparowany Zaleca się, aby dodać 1 1/4 szklanki cukru do każdego kubka mleka.
Gotowanie z mleko zagęszczone

Jako producent Goździka notatki, proces parowania cukrów naturalnych koncentratów mlecznych, dając końcowy produkt o nieco karmelizowanego smak. Może to być widoczne, gdy mleko jest odtworzony do picia. W kuchni, jednak szczególnie niesłodzone żywności, karmelizowanego jakości skłania do udzielenia maślany smak. Ponieważ jest już przygotowane, zagęszczone mleko jest znacznie mniej prawdopodobne, koagulacji, nawet w przedłużonym gotowaniu niż świeże mleko. Okres trwały przez miesiąc, odparowuje mleka można dodawać do potraw słonych i pikantnych, jak i słodkich nich.
Making Zupa krem ​​z ziemniaków z mleko zagęszczone

Jeśli twój zupa ziemniaczana przepis wymaga mleka, rozcieńczyć mleko zagęszczone kubek-dla-kubek z wodą. Dodaj odtworzonego mleka w czasie twój przepis określa. Dla uzyskania bardziej kremowej jakości, może warto trochę poeksperymentować. Zazwyczaj dodając pół szklanki wody do całego kubek mleko zagęszczone stworzy większe, nieco słodszy smak, który zwykle odróżnia świeżej śmietany z mleka. Ponieważ smak czasem Cream jest również nieco bardziej słona niż mleko, popraw przyprawy tuż przed służyć swoją zupę. Staramy się równowagi dokładnie tuż przed danie zakończy gotowania często powoduje nadmiernego solenia. Niektórzy kucharze dodać świeży smak, mieszając w kubek świeżego mleka tuż przed podaniem lub zwiększenie bogactwa z pat masła.
Zapisywanie Resztki

mleko skondensowane jest bardzo stabilne, gdy zamrożone dania gotowego, więc lodówce ani nie zamrażać resztki tak jak chcesz, jeśli użył świeże mleko.